Elaboración:

En la elaboración del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente es indispensable, cumpliendo funciones específicas que después repercutirán en el producto final. El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal, agua y levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz.

Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

Procesos de la panificación:

Amasado:

-Se miden cuidadosamente todos los ingredientes.
-Se agrega agua y harina en la amasadora.
-Se añaden los ingredientes.
-Se agrega la levadura disuelta.
-Se agrega la manteca.
-Por último se mezcla y se amasa hasta que la masa esté uniforme.
-Tiene que lograrse una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.

Fermentación:

Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una temperatura de 32 a 35 grados centígrados).
- Fermentación alcohólica o fermentación de levadura, su temperatura ideal es de 26 grados.
En la fermentación alcohólica se tiene 2 puntos importantes que son la producción y retención de gas.

Horneo:

El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 °c.

Cambios durante la cocción:
-Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2.
-A una temperatura de 4 °c, las células de las levaduras se inactivan y cesan todo aumento de volumen.
-A los 55 °c la levadura muere.
- La diastasa transforma el almidón en maltosa.
-Al llegar a 77 °c cesa la acción de la diastasa.
-Entre los 50 y 80 °c las proteínas del gluten se modifican.
-Empieza la caramelización de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c.
- A los 200 °c el pan esta cocido.

El pan es un producto económico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas.